Yaprak sarıyorum. Zeytinyağlı. Soğanı bol, fıstığı, üzümü kararında. Tarçın kokusu limona karışıyor. Mis gibi oldu mutfak. Koku komşulara da gidiyor mudur? diye aklimdan geciyor...İnceden yağmur yağıyor, fasulye ocakta tikirdiyor, sesini az önce biraz yükselttiğim ve yaprak sarmanın eksik baharatını tamamlayan "Aman Katerina Mou" çalıyor. Eşlik ediyorum "güzel gözlerin aklımı başımdan aldı, hey!" neşeleniyorum sarmalar diyorum, yiyeni bol bol güldürsün. Şarkı değişiyor, Emel Sayın söylüyor "Rüyalar Gerçek Olsa". Rahmetli annem geliyor aklıma, tıpkı Emel Hanım'a benzerdi, hem de nefis sarma yapardı, ben de ondan öğrendim zaten ya... Sarmanın içine iki damla gözyaşıyla tuzu da işte şimdi tam oldu. Derken Lambada çalmaya başlıyor, vallahi rüya değil, ortaya karışık ne varsa veriyor şarkı listesi, komiğime gidiyor listede Lambada olması, patlatıyorum kahkahayı. Heh! bak işte koku gitmemişse bile bu gitmiştir komşulara, sessiz gülemeyenlerdenim ben, bir de her güldüğünde kafasını hep arkaya savuranlardan... Neyse konumuz yaprak sarma, isteyene tarifi burada ;)
Malzemeler:
Yarım kg. ince asma yaprağı
300 gr. kırık pirinç
4 adet kuru soğan
8 çorba kaşığı yenibahar
8 çorba kaşığı toz tarçın
4 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı limon kabuğu (limonun beyazı olmasın)
1 adet limon
1 çorba kaşığı karabiber
50 gr, kuş üzümü
100 gr. dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı toz şeker (opsiyonel)
Zeytinyağı
Tuz
Yapımı:
Öncelikle asma yapraklarını yarım saat kadar kaynar suda bekletiyorum.
Yarım saat sonunda yaprakların fazla suyu sıkıp, sap kısılmaları bıçakla kesiyorum.
Kuş üzümlerini 2 saat kadar soğuk suda bekletiyorum.
Soğanları ince ince doğrayıp bir kaç kaşık zeytinyağında, pembeleşinceye kadar kavuruyorum.
Pembeleşen soğanlara dolmalık fıstıkları ilave ediyorum. Fıstıklar kavrulup renk değiştirince baharatlar ve şekerini ilave ediyorum. 2-3 dakika kadar kavrulduktan sonra kırık pirinçleri tencereye aktarıyorum.
5-6 dakika kadar pirinçleri de kavurduktan sonra kuş üzümlerini diğer malzemelerle birleştiriyorum.
Tencereye 300 ml. sıcak ve tuzlu su ilave edildikten sonra ocağın altı kısıyorum ve tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde suyunu çektirene kadar pişiriyorum.
Pirinç suyunu çektikten sonra ocağın altı kapatıp içine limon kabuklarını ilave ediyor ve ılınmaya bırakıyorum.
Pirinçler ılınınca başlıyorum tek tek sarmaya.
Öte yanda tencereye bir miktar zeytinyağı koyup tabanını asma yaprağı ile kaplıyorum. Üzerine teker teker sarmaları dizip, küçük küçük dilimlediğim limonları asmaların arasına koyuyorum.
Zeytinyağı ve 2 parmak su ilave edilip, kısık ateşte sarmalar yumuşayana kadar pişiriyorum.
Piştikten sonra soğuk olarak servis ediyorum.
Okuduğunuz için teşekkür ederim, afiyetle :)