top of page

Sarımsak ve Dereotlu Kanlıca Mantarı

Writer's picture: inciinci

Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz ve yazının devamında tarifini paylaşacağım bu güzel mantarın Latince ismi lactarius deliciosus yani namıdiğer kanlıca mantarı. Türkçe ismi yöresine göre farklılık göstermekle birlikte kanlıca dışında çintar, çıntar, çam mantarı olarak da bilinir. Lezzeti de görüntüsü gibi pek hoş (muhteşem değil ama pek hoş:) olan bu mantarı şimdilerde semt pazarlarında, köy pazarlarında, mantar satan dükkanlarda bulmak mümkün.


Kanlıca mantarı sarımtrak turuncu renkte, etli bir yapıya sahip meyvemsi ve fındıksı aromaları ile lezzetli bir mantar türüdür. Kanlıca mantarını her kokladığımda çam ağacı, pikan cevizi, ananas, antep fıstığı ve -hatta- mango kokuları burnuma gelir. Kendisi çam ormanlarında bitiveren bir sonbahar mantarıdır. Diğer tüm yabani mantarlar gibi kesinlikle çiğ yenmemelidir ve -tecrübe ile sabit- koyulaşmaya başlamış ise zinhar yenmemelidir zira bünyeye dokunabilir.


Bugün her zamanki gibi herkesin çok kolaylıkla yapabileceği ve mantarın doğal lezzetini ön plana çıkaran bir tarif veriyorum ;)

*Öncelikle mantarları fırça ile güzelce temizliyorum.

*Tozdan topraktan iyice arındırdığım mantarları dörde bölüyorum.

*Diğer tarafta kabuklarını soyduğum sarımsakları az suda (5-6 çorba kaşığı kadar) sarımsaklar suyu çekip yumuşayana kadar haşlıyorum. (Gerekirse su miktarı arttırabilirsiniz)

*Haşladığım sarımsakları çatalla ezip püre haline getiriyorum ve zeytinyağı koyduğum tavaya aktarıyorum.

*2-3 dakika sarımsakları zeytinyağında pişirdikten sonra tavaya dörde böldüğüm kanlıca mantarlarını ilave ediyorum. Mantarları yükseğe yakın ateşte 10 dakika kadar soteliyorum.

*Sotelediğim mantarları ocaktan aldıktan sonra üzerine tuz, karabiber ve -çam vari kokusu ile kanlıca mantarına çok yakışan- taze dereotu serpiyorum (hem de elimi korkak alıştırmadan) ve servis etmek üzere tabağa aktarıyorum.

Püf noktası;

Mantarların suyunu salmaması için, tuzunu ocaktan almadan hemen önce ya da aldıktan hemen sonra ilave ediniz ve pişirirken ocağın altını kısmayınız ;)

Eşleştirelim;

Bu mantar -özellikle de bu tarife göre yapıldığında- yanında basit bir patates püresi ile birlikte daha lezzetli oluyor. Patates püresine azıcık da muskat rendelemeyi unutmayın.


Bonus;

Bu yemek orta gövdeli, yumuşak tanenli, meyvemsi ve zarif bir öküzgözü şarabı ile damaklarda dans edecektir ;)


Malzemeler:

500 gr. Taze Kanlıca Mantarı

6-7 diş Sarımsak

1 avuç kıyılmış Dereotu

Zeytinyağı

Tuz ve Karabiber


Afiyetle :)



Recent Posts

See All

Comments


Post: Blog2_Post
  • Instagram

©2022 MeruLove.com

bottom of page