
Demirhindi baklagiller familyasından gelen Doğu Afrika kökenli, boylu poslu, yakışıklı bir ağacın meyvesidir :) 200 yıla kadar meyve verebilen demirhindi Hindistan, Mısır, Güneydoğu Asya başta olmak üzere Karayipler ve Orta Amerika ülkelerinde de yetişir ve bu ülkelerin mutfak kültürlerinde önemli bir yer teşkil eder.
Avrupa dillerinde tamarind, tamarin, tamarindo biçiminde kullanılan demirhindi Osmanlı’da temr-i Hindi olarak yani ‘’Hint Hurması’’ olarak adlandırılmıştır. Demirhindinin Osmanlı Mutfağında kullanımına baktığımızda şerbet başta olmak üzere içecek yapımında sıklıkla kullanıldığını görüyoruz.
Belirgin olmayan hafif bir kokuya sahip bu meyvenin tatlımsı ve mayhoş bir tadı vardır. Olgunlaşmış meyveleri kullanılır. Mayhoş tadı, içinde bulunan tartarik asitten kaynaklanır. Yetiştiği bölgeye göre bu ekşilik oranı değişir, örneğin Tayland’da yetişen demirhindi Hindistan ya da Endonezya’dakilere göre daha yumuşak ekşilikte ve daha tatlımsı bir yapıdadır.
Elle yapılan hafif bir baskı ile kolaylıkla kırılabilen dış kabuğunun içinde çok lifli, koyu kahverengi renkte, yapış yapış ve macunumsu bir yapıya sahip olan yenilebilen kısmı vardır. Bu macun kısmın içinden de sert çekirdekler çıkar. Kabuğunda hafif belirgin olarak görünen boğumların her birinin içinde çekirdek vardır ve ortalama bir meyveden yaklaşık 5 ya da 6 adet çekirdek çıkar.
Demirhindi genel olarak Hindistan ve Güneydoğu Asya ülkelerinde köri yemeklerinde, soslarda, marinasyon olarak, turşu yapımında, içeceklerde kullanıldığı gibi pişirmeden, çiğ olarak da yenebilir. Sosu ve ezmesi yapılır. Ayrıca meşhur Worcestershire sosunun yapımında kullanılan malzemelerden biridir. Yeşil mercimek, beyaz lahana, mantar çeşitleri, yer fıstığı ile yakışır. Acı biber, kimyon, sarımsak, tarçın, kişniş, zencefil, soya sosu, zerdeçal, hardal tohumu ile iyi uyum sağlar.
Sağlık açısından da bir sürü faydası vardır; antioksidan özelliğe sahip bir C vitamini deposu olmakla birlikte sindirime de çok iyi gelir.
Ben özellikle yaz aylarında suyunu yapıp içmeyi çok seviyorum. Bu şekilde hem ferahlatıyor hem de nefis oluyor. Denemek isterseniz tarifimi aşağıya bırakıyorum, yalnız dikkat lezzetine dayanamayıp çok fazla içerseniz cırcır etkisi yaratabilir :)
Malzemeler:
250 gr. Demirhindi
1 Adet Çubuk Tarçın
1 Lt. İçme Suyu
Servis için;
Buz
Limon
Taze Nane
Demirhindilerin kabuklarını soyup macunumsu meyveyi tencereye koyuyorum. Üzerini 1 parmak geçicek kadar sıcak su ve çubuk tarçın koyup bu şekilde 8 saat kadar bekletiyorum.
Çubuk tarçını tencereden alıp, yumuşayan demirhindilerin üzerine su ilave ediyor ve kısık ateşte ocağa alıyorum. Kapağı kapalı olarak yarım saat pişirip ocağın altını kapatıyorum.
Pişirdiğim demirhindileri tel süzgeçten geçirip sürahiye aktarıyorum.
Demirhindi suyu soğuyunca içine bol buz ve bir kaç dal taze nane yaprağı koyup, oh! diyorum:)
*Çok önemli not: Tel süzgeçten geçirirken kaşık yardımıyla -aynı süzme mercimek çorbası yapar gibi- macununu süzdüre süzdüre suya aktarmak çok önemli. Süzgeçte demirhindiden geriye sadece kalın lifleri ve çekirdekleri kalmalıdır, lütfen bu hususa dikkat ediniz.
Comments