Çocukken burun kıvırıp da sonradan çok sevdiğim bir sebze oldu bamya. Şimdi ise değil sevmek bayılıyorum… Fakat bugünlerde her şey gibi bamya da el ve cep yakıyor. Misafirliğe giderken hediye olarak elimizde bamya götürsek yeridir!
Biraz bu güzeller güzeli bitki hakkında iki kelam etmek istiyorum; bamya ebegümecigiller familyasının nadide üyelerinden biri olup bir çok çeşidi vardır. Çeşidine göre meyvesinin boyu (sebze olarak yediğimiz kısım) 2-20 cm. arasında değişir. 20 santime yakın büyüklükte olanlarının kızartması nefis olur. Bamya alışıla gelmiş biçimde sadece meyvesinden değil aynı zamanda -tıpkı hatmi gibi- çiçeğinden, yapraklarından hatta kökünden bile yararlanılır. Olgun tohumları kurutulup, kavrulup, öğütülüp kahve gibi de içilebilir ve bu şekilde öğütülmüş toz hali genellikle tüm attarlarda (aktar) bulunur.
Anavatanının Hindistan olduğu tahmin edilmektedir ve Anadolu’ya Mısır üzerinden getirilmiştir. Ülkemizde başta Marmara ve Ege Bölgelerinde tarımı yapılmakla birlikte İç Anadolu, Amasya ve Alanya’da da yetiştirilir. Amasya’da yetişen minik çeşidi çok meşhurdur ve akbacak, çiçek bamyası gibi yöresel isimlerle anılır. Bilenler diğer yerel isimlerini de yazarsa çok sevinirim :)
Bamya turşusu en sevdiğim turşuların başında gelir. Şöyle kütür kütür, hafif tuzlu ve mayhoş… Özellikle yanında kavrulmuş badem, hele ki irisinden Datça Bademi (buyurunuz bir cep yakan daha) ile birlikte enfes olur.
2 günde yemeye hazır olan bu bamya turşunun, soğuk bir kadeh sauvignon blanc ya da buz gibi bir lager ile gün batımlarınıza eşlik ederken neşe ve sıhhat vermesini dilerim :)
Malzemeler:
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 tatlı kaşığı taze zencefil (rende)
1 tatlı kaşığı kahverengi şeker
2 tatlı kaşığı tuz
4 tatlı kaşığı elma sirkesi
8 tatlı kaşığı ılık su
200 gr. iri bamya
İri boy bamyalar iyice yıkanıp kenara konulur.
Temiz kavanoza deniz tuzu, tane kişniş, rende taze zencefil, kahverengi şeker, elma sirkesi ve ılık su konulur ve tuz ile şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kavanozun içine bamyalar da konulduktan sonra kapağı kapatılır.
İyice çalkalayıp buzdolabına kaldırılır.
İki gün sonra açılır, afiyetle yenir :)
Sevgiyle
*Bamya yüksek oranda demir, kalsiyum, A ve C vitaminleri içerir.
Comments