
Turpgiller familyasının beyaz çiçekli, yeşil yapraklı, etli yapıya, soğan benzeri kükürtlü bir aromaya sahip, benim çok çok sevdiğim güzide bir kış sebzesi olan karnabahardan bir tarifim var bugün.
Karnabahar suda çözünen birçok bileşik içerir. Bu yüzden karnabahar haşlandığında mutfağa karakteristik koku yayılır ve bu aromatik bileşikler suda haşlama yapıldığı takdirde sebzenin kendisinde kalmaz hepsi haşlama suyuna geçer ve kaybolur. Bu lezzet kaybı iki şekilde önlenebilir. İlk olarak karnabahar çiçekleri önden yağda sotelenebilir ve daha sonra haşlama yapılabilir ya da çiğ karnabaharlar fırında veya tavada kısık ateşte kızartılabilir. İşte bu şekilde pişirildiğinde aroması artar ve daha lezzetli olur.
Bugün fırında kızartarak yaptığım dışı kıtır, içi yumuşak, yapımı çok kolay, leziz mi leziz bir tarifle buradayım ve hiç vakit kaybetmeden gerekli malzemeleri aşağıda sıralıyorum ;)
Malzemeler:
1 adet orta boy karnabahar
150 gr. nohut unu ya da mısır unu
250 ml. şekersiz bitkisel süt ( soya, yulaf, badem vb)
2 çorba kaşığı toz sarımsak
1 çorba kaşığı toz soğan
1 çorba kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı acı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı besin mayası (opsiyonel)
Üzerine ve tepsiye sürmek için zeytinyağı
Karnabaharı parçalara ayırıp güzelce yıkıyorum.
Diğer tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırıyorum.
Fırın tepsisine yağlı kağıt koyup üzerini zeytinyağı ile fırçalıyorum.
Karnabaharları teker teker karışıma batırıp fırın tepsisine diziyorum.
Önceden ısıttığım 220C derecelik fırında 20 dakika pişiriyorum. Üzeri hafiften kızaran karnabaharları zeytinyağı ile fırçalayıp tekrar fırına koyuyorum. Yaklaşık olarak 5-10 dakika daha pişirdikten sonra fırından çıkarıyorum ve bekletmeden servis ediyorum.
*Acı sos ( https://www.merulove.com/post/acı-biber-sosu ) ketçap ya da bbq sos ile servis edebilirsiniz.
Afiyetle :)
Commentaires