top of page

Bol Naneli Patlıcanlı Pilav

Writer's picture: inciinci

Tüm dünyada buğdaydan sonra en çok ekimi yapılan ve ana vatanı Hindistan olan pirinç, Japonya’da kutsal sayılmış, İtalya’da bereketin sembolü olmuştur. Büyük İskender sayesinde

Avrupa topraklarına adım atmış, Arapların İspanya’yı işgal etmesi ile birlikte tarımı yaygınlaşmıştır. Pirinç -başta pilav çeşitleri ile- mutfağımızda baskın bir yer edinmiştir. Söz konusu tane tane dökülen bir pilavsa tabağa ilave edilen her kaşık hiç bir zaman fazla değildir. Zaten pilav ertesi güne kaldı mı bir şeye benzemez :) Hem iyi yapılmış bir pilavın tencerede bırakıldığı da pek görülmemiştir.


İyi yapılmış demişken esasında her seferinde saray aşçılarının elinden çıkmışcasına bir lezzette sahip pirinç pilavı yapmak için dikkat edilmesi gereken kurallar oldukça basittir; en önemli sır -diğer tüm yemeklerin yapımında olduğu gibi- malzemelerin doğru seçilmesi gerekliliğidir.


Kullanılan pirinç ve yağ ne kadar kaliteli ise, ortaya çıkacak olan pilav da o kadar lezzetli olacaktır. Ayıklamak için tepsiye serdiğiniz pirinçlerin boyları eşit değilse bilin ki tek tür değil, karışık çeşit pirinç almışsınız. Bu durum pirinçlerin iyi bir pilav olmasına engel olacaktır zira her çeşidin pişme süresi ve kaldırdığı su miktarı birbirinden farklıdır. Pirinçler bir kaç sefer olmak üzere soğuk suda yıkanmalıdır. Yıkandıktan sonra nişastasını iyice atması için ılık ve tuzlu suda en az 2 tercihen 8 saat bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda güzelce kurulanan pirinçler tencerede yağ (ben zeytinyağı kullanıyorum) ile buluşturulur.


Yalnız tencere deyip de geçmemeli, bu işin olmazsa olmazı geniş tabanlı yayvan bir pilav tenceresidir. Pirinçler, tuz ve bir tutam şeker ile şeffaflaşana kadar kavrulur. Ne zaman ki taneler birbirlerine yapışır hale gelir, işte o zaman üzerine sıcak su ve iki damla limon suyu ilavesi ile tencerenin kapağı kapatılır ve ocağın altı kısılır.

Kullanılan su miktarı pirincin cinsine göre farklılık gösterir. Söz konusu baldo ise, 1 ölçü pirince, 1 buçuk ölçü su (tercihe göre su veya sebze suyu) en ideal orandır. Pirinç suyunu çekince, ocağın altı kapatılır ve pilavın üzerine kağıt havlu koyularak 10 dakika demlenmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda pilav tahta çatal yardımı ile güzelce karıştırılır. İşte nefis bir pilavın sırrı budur :)


Madem ki iyi bir pilav nasıl yapılır yazdım o halde nefis bir yaz yemeği olan patlıcanlı pilav tarifi de vereyim tam olsun:) Şöyle bol naneli, çam fıstıklı, zeytinyağlı… Yanına da sirkesi, ekşisi, yağı ve maydanozu yerinde, zeytini ve sumağı bol bir çoban salatası yaptık mı oh ne ala :)


Gelelim tarife;

Patlıcanlar kabukları soyulmadan küp küp kesilir, acısı çıksın diye tuzlu suyun içinde 45 dakika bekletilir.

Suyu süzülüp durulanan ve kurulanan patlıcanlar derin yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve kenara alınır.

Küp küp kesilmiş kuru soğanlar pilav tenceresinde zeytinyağı ilavesi ile pembeleşinceye kadar kavrulur.

Ayrı bir tavada çam fıstıkları -yakmamaya özen göstererek- kavrulur ve kenara alınır.

Suda bekletilmiş ve süzülmüş pirinçler pembeleşen soğan tenceresine alınır. Tuz, şeker ve kuru nane ilave edilip, pirinçler şeffaflaşana kadar, orta ateşte kavrulmaya devam edilir.

Sıcak su ilavesinin ardından -bu aşamada, kızgın pirinç tanelerinin su ile buluşması nedeniyle alkışa benzer bir ses çıkar, mutlaka yüksek sesle ‘’teşekkürler’’ demek gerekir ki pilav nefis olsun- tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır, pilav tıkır tıkır tıkırdatılır.

Piştikten sonra pilav 10 dakika demlenmeye bırakılır.

Demlenen pilava önceden kızartılan patlıcanlar ve kavrulmuş çam fıstıkları ilave edilir. Bu aşamada gerekirse biraz daha kuru nane takviyesi yapılır ve patlıcanlı pilav artık servise hazırdır.

Unutmadan, patlıcanlı pilav ılık daha lezzetli olur :)

Malzemeler: ( 4 kişi için)

5 Adet Kemer Patlıcanı

2 Su Sardağı Baldo Pirinç

3 Su Bardağı Su

70 gr Çam Fıstığı

2 adet Orta Boy Kuru Soğan

5 Çorba Kaşığı Kuru Nane

1 Çay Kaşığı Toz Şeker (opsiyonel)

Tuz ve Karabiber

60 ml Zeytinyağı

Ayrıca kızartma için yağ


Sevgiyle


267 views0 comments

Recent Posts

See All

Comments


Commenting has been turned off.
Post: Blog2_Post
  • Instagram

©2022 MeruLove.com

bottom of page