
Sıklıkla, durduk yerde denize giresim gelir. Yanlış anlamayın sadece bunaltıcı bir Ağustos öğleninin İstanbul neminde değil. Kar fırtınasından yolların kapanmış olduğu buz gibi bir Şubat akşamında ya da Ocak ayının aydınlanmak bilmeyen sabahının ayazında bile, ah! diyebilirim, şimdi şöyle tuzlu tuzlu, şıkır şıkır bir denizde olsam…
Benzer bir sevda acı biber için de geçerli benim için. Durduk yerde acı biber çeker canım. Kimileri tatlı krizine girerken ben acı biber krizine girerim. Kurusu, tazesi, sosları ile hem mutfağımda hem gönlümde hepsinin yeri ayrıdır. Adeta bir biber kütüphanesi olabilecek çeşitliliğe sahip mutfağımda bir sürü sos denemesi yaparım. Bugün bu sosların içinde en basit, bir o kadar da leziz ve hemen hemen her biberle yapılabilecek kadar pratik olan, buzdolabımın vazgeçilmez sosunu açığa çıkarıyorum.
Tarkan'ın da dediği gibi; ‘’Acı biberler sür dilime dudaklarıma’’ hadi o zaman buyurun tarife :)
Malzemeler:
500 gr acı biber ( jalapeno, balık biberi,
arnavut biberi, cin biber vb)
10 diş sarımsak
9 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Su
Cam kavanoz
Öncelikle cam kavanozu ve kapağını kaynar suda bekletip iyice kuruluyor ve kenara kaldırıyorum.
Acı biberleri gelişi güzel doğruyorum.
Biberleri sos tenceresine alıp üzerini 2 parmak geçicek kadar su ilave ettikten sonra kısık ateşte yarım saat -ara sıra karıştırarak- pişiriyorum.
Yumuşayan biberleri sarımsaklar ile birlikte rondodan geçiriyorum.
Tuz ve zeytinyağı ilave edip kavanoza aktarıyorum.
Bu şekilde hazırlamış olduğum acı biber sosu buzdolabında 3 hafta dayanıyor (tabii kalırsa:)
*Bu sosu, şöyle güzel bol kuş üzümlü, tarçınlı, çam fıstıklı bir zeytinyağlı biber dolması ile denemenizi rica ederim :) pişman olmayacaksınız ;)
Sevgiyle...
Comments